كبة لبنية أو كبة باللبن أكلة تراثية وشرقية عربية تشتهر بها فلسطين والأردن ولبنان وسوريا. وهي مثالية في موسم الحرّ إذا قُدمت باردةً.

المكوّنات والمقادير

العجينة (الكبة):

- نصف كيلو برغل ناعم

- ربع كيلوغرام لحم مفروم ناعم

- بصلة مفرومة

- كوب وربع من الطحين

- ملح حسب الرغبة

- ملعقة صغيرة فلفل أسود

- ملعقة كبيرة كمون

- بهار حسب الرغبة

- فنجان من الماء

حشوة الكبة اللبنية:

- نصف كيلوغرام لحمة مفرومة

- نصف كيلوغرام بصل مفروم

- ملعقة صغيرة من القرفة

- نصف ملعقة كبيرة سمنة

- ملح حسب الرغبة

- رشة فلفل أسود

مرق اللبن:

- كيلوغرام لبن

- ملعقتان كبيرتان من النشا

- كوبان من الماء

- ملح

طريقة تحضير الكبة اللبنية:

- نقع البرغل بماء دافئ لمدة نصف ساعة.

- طحن البرغل والبصل واللحم في آلة اللحمة الكهربائية.

- وضع البهارات والملح والفلفل والكمون فوق خليط البرغل ليعجن جيدًا.

- وضع الطحين مع الاستمرار بالعجن، ثم إضافة الماء تدريجيًا، ثم تغطية العجينة.

- وضع السمنة، واللحمة الناعمة، والبصل المفروم، والملح، والبهارات في قدر على نار عالية وتقلّيبهم حتى تنضج اللحمة.

- تقريص الكبة، وصنع كرة متوسطة الحجم من العجين، ثم تكوّيرها بالأصابع، وحشوها ثم إغلاقها، لحين انتهاء الكمية.

- وضع اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة، وتحريك المكونات من دون توقف حتى غليان المكونات، ثم إضافة كوبين من الماء المغلي.

- شوي الكبة ثم إضافتها إلى اللبن، أو إضافتها من دون شويّ إلى اللبن وغليها حتى تنضج.

- قلي الثوم ثم وضعه فوق اللبن، وتزيينه بالنعناع المفروم، ثم سكبه في وعاء التقديم.